È un cereale naturalmente privo di glutine: l’eventuale presenza di glutine dipende dalla possibile presenza di semi di grano nei sacchi di semi di avena o da contaminazioni successive alla coltivazione (mezzi di trasporto, silos, macchinari per la lavorazione).
La massima cura nella gestione del prodotto e l’adozione di serrate e speciali procedure di autocontrollo nell’ambito del piano HACCP lungo tutta la filiera consentono poche aziende a livello mondiale di garantire l’assoluta purezza dell’avena e l’assenza di qualsiasi contaminazione.
Nel nord Europa è già disponibile qualche prodotto a base di avena commercializzato con la certificazione di “senza glutine” come fiocchi, biscotti, muesli.
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In Italia il Ministero della Salute ha recentemente autorizzato l’utilizzo del claim “senza glutine” sulla nuova linea di prodotti Probios. Si tratta della prima linea di prodotti da forno a base di avena ad essere autorizzata dal Ministero della Salute, e che quindi è mutuabile e rimborsabile dal SSN per i pazienti celiaci.
Grazie a rigidi controlli e analisi, i prodotti Probios hanno superato con successo le rigide valutazioni ministeriali, consentendo di presentare per la prima volta in Italia una linea di prodotti da forno a base di avena, garantiti ufficialmente come gluten free.
Infatti, solo una filiera produttiva assolutamente scrupolosa in ogni anello può assicurare la disponibilità di avena priva di tracce di glutine; si tratta di un ingrediente che deve essere garantito e gestito con ogni attenzione fin dalla semina, prodotto e preparato/lavorato in modo tale che eventuali tracce di glutine non superino i 20mg/Kg considerati innocui anche per chi deve consumare alimenti senza glutine.
L’interesse per questo cereale è sempre più crescente, anche per il suo contenuto di fibre e beta-glucani, che la Commissione Europea riconosce contribuire al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue: a livello nutrizionale è una nuova risorsa di estremo interesse.
Possiamo quindi affermare che questo interessante cereale è destinato a diventare il cibo del futuro, anche per chi deve consumare alimenti senza glutine.
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