INGREDIENTI
100 g di tofu
1 cipollotto
2 zucchine piccole o 1 grande
curcuma
1 manciata di foglie di melissa e di menta
sale integrale olio extravergine di oliva
acqua
maionese di soia
PREPARAZIONE
Preparate le verdure alla cottura: lavate le zucchine e spuntatele, mondate il cipollotto. Grattugiate la prima con l’apposito attrezzo a fori larghi e tritate finemente il secondo. Fateli saltare entrambi in padella per 6 minuti con l'olio e l'acqua. Nel frattempo sminuzzate le erbe aromatiche e mescolatele al contenuto della padella. Aggiungete anche il tofu sbriciolato, il sale e la curcuma, e continuate la cottura per altri 5 minuti. Fate raffreddare e servite sul pane spalmato con la maionese di soia.
