Cannelloni di semola al ragù di lenticchie e sedano rapa

Formate con la semola la fontana e nel centro versate circa 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaio d’olio, quindi impastate vigorosamente per almeno 10 minuti. Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo e fatelo riposare per mezz’ora.

Risciacquate le lenticchie e cuocetele con poca acqua leggermente salata e la salvia per 25-30 minuti, fino a cottura.

Tritate aglio e cipolla, poi tagliate a dadini sedano rapa e carote. Stufate delicatamente il tutto per 5 minuti in una pentola con 2 cucchiai di olio, il timo e il rosmarino tritati, una presa di sale e di coriandolo. Aggiungete i pomodori pelati passati, coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.

A questo punto mescolate le lenticchie scolate, controllate il sale e levate dal fuoco dopo 5 minuti.

Stendete sottilmente la pasta su un piano di lavoro infarinato con l’aiuto del matterello. Dividetela, quindi in 8 rettangoli. Scottate i rettangoli di pasta per un minuto in acqua salata, facendo attenzione che non si attacchino tra di loro. Scolateli con un ramaiolo e stendeteli su un panno ad asciugare.

Frullate il latte di soia con la farina e 2 cucchiai d’olio. Poi in una casseruola portatelo a bollore con una presa di sale e di noce moscata. Lasciate addensare la besciamella e levate dal fuoco. Poi unitevi 4 cucchiai del ragù. Preparate i cannelloni distribuendo il ripieno sul lato più corto di ogni rettangolo e arrotolandoli.

Disponeteli man mano in una pirofila cosparsa con poca besciamella. Copriteli con la besciamella rimasta, irrorateli con poco olio, cospargeteli con i semi di girasole e infornateli a 180 °C per circa 20 minuti finché si forma una leggera crosticina dorata. Lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli.