Persone servite:
10
Tempo di preparazione:
40
Tempo di cottura:
30
Stagionalità:
dicembre
Tipo di ricetta:
focacce e torte salate
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
-
Per il preimpasto:
75 g Farina semintegrale
1 pizzico Lievito di birra
Per l'impasto:
210 g Farina semintegrale tipo 2
60 g Farina integrale
60 g Farina integrale d'avena
100 g Robiola di capra
1 Uovo
1 Tuorlo
40 g Semi misti
30 g Pomodori secchi
30 g Mandorle pelate
1 mazzetto Prezzemolo
1 spicchio Aglio
1 cucchiaino Malto
ISTRUZIONI
- Sciogliete il lievito in 75 ml di acqua tiepida nella ciotola dell’impastatrice, poi incorporate velocemente la farina prevista per il preimpasto. Coprite e lasciate riposare al riparo da correnti per 12 ore a circa 20 °C.
- Portate a bollore 40 ml di acqua, versatela subito sui semi e lasciateli in ammollo per 2 ore.
- Sbollentate i pomodori secchi per 5 minuti, scolateli e frullateli finemente insieme con le mandorle, l’aglio, il prezzemolo sfogliato, la robiola e 40 ml d’olio.
- Setacciate le farine dell’impasto e amalgamatene 250 g al preimpasto. Azionate a bassa velocità l’impastatrice usando la frusta a foglia, poi unite l’uovo, il malto, il pesto di pomodori secchi e un po’ alla volta la miscela di farine. Impastate per 7-8 minuti e, quando l’impasto è aggrappato alla frusta sostituitela con il gancio impastatore. Unite i semi ammollati e mezzo cucchiaino di sale, aumentate la velocità a 90 giri al minuto e impastate incordando l’impasto. Formate un panetto e ponetelo in una ciotola oliata. Sigillate con la pellicola da cucina e lasciate lievitare fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
- Formate un rettangolo con l’impasto lievitato, tirate tutto il lato sinistro del rettangolo verso l’esterno e ripiegatelo verso il centro, fate altrettanto con il lato destro in modo da sovrapporlo al primo, quindi ruotate l’impasto di un quarto di giro e ripetete l’operazione. Dividete la pasta a metà, poi ciascuna in 4 parti.
- Ricavate dalle porzioni di pasta 7 parti da 80 g, poi 7 parti da 30 g, 7 parti da 15 g e, con l’impasto rimanente, 7 porzioni da circa 10 g. Schiacciate leggermente le parti più grandi formando un rettangolo, arrotolatelo dal lato più corto, voltate il rotolo di pasta ottenuto e, con il taglio verso l’alto, arrotolatelo di nuovo nel verso opposto. Chiudete il lembo sotto pizzicandolo e, aiutandovi con il palmo della mano, formate una pallina. Ripetete l’operazione per le altre porzioni.
- Rivestite uno stampo per ciambelle del diametro di 26 centimetri con carta da forno, sistemate i pezzi più grandi nella parte centrale formando la ghirlanda e disponetegli intorno le palline medie e piccole. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Spennellate la superficie con il tuorlo battuto insieme a un cucchiaio d’acqua e decorate a piacere con i semi. Infornate la ghirlanda nella parte centrale del forno a 180 °C per circa 30 minuti. Spruzzate prima un po’ d’acqua nel forno per ottenere del vapore.
