Risotto alla melagrana con crema di cavolfiore

Pulite il cavolfiore, ricavatene le cimette e sciacquatele. Bollitele in acqua salata per circa 7 minuti, scolate e lasciate intiepidire.

Frullate le cimette con 1 cucchiaio di olio di semi, 1 di olio d’oliva e un pizzico di sale.

Spremete il melagrana, ma tenete da parte circa ¼ dei chicchi.

Fate scaldare l’olio in una padella e fate soffriggere il porro tritato molto sottile, prestando attenzione che non bruci. Aggiungete quindi il riso carnaroli, fate tostare qualche minuto poi sfumate con il vino e aggiungete il brodo.

Unite i chicchi di melograno, tenendone da parte alcuni per la decorazione, e il suo succo. Continuate ad allungare con il brodo finché il riso è cotto e aggiustate di sale.

Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di cavolfiore. Allungate con mezzo mestolo di brodo qualora risultasse troppo denso.

Servite il risotto caldo decorato con i chicchi di melograno tenuti da parte, una spolverata di pepe e mantecate con una noce di burro e parmigiano reggiano grattugiato.