ALIMENTAZIONE E PATOLOGIE GASTRICHE
La digestione inizia in bocca, recita la saggezza popolare. È l’avvio del lungo percorso del cibo attraverso gli organi del sistema digerente, a cominciare dallo stomaco, i quali possono essere interessati da disturbi di varia natura.
La digestione è il processo fisico e chimico che scompone gli alimenti assunti con la dieta nei loro costituenti fondamentali rendendoli così assorbibili dall'organismo.
Questo processo inizia in bocca tramite la frammentazione operata dai denti (masticazione) e il contatto con i primi enzimi digestivi, le amilasi presenti nella saliva.
In questa fase si ha anche la prima disinfezione degli alimenti operata dalle immunoglobuline A secretorie presenti sempre nella saliva.
Il cibo masticato, idratato e ammorbidito dalla saliva nelle sue due componenti fluida e mucosa e "spruzzato" di enzimi digestivi e anticorpi prende il nome di "bolo alimentare" e inizia il suo percorso attraverso il lungo (fino a 11 metri) tubo digerente il cui primo tratto è rappresentato dall'esofago. Questo canale muscolare che va dalla bocca allo stomaco non ha un ruolo attivo nella digestione ma è necessario per trasportare il bolo attraverso il torace. Decorrendo posteriormente alla trachea, attraversa il diaframma e sbocca nello stomaco a livello del cardias, una valvola muscolare (sfintere) che si apre solo per far passare il bolo richiudendosi immediatamente dopo, evitando così il reflusso dei succhi gastrici...
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