TaakTao laboratori di cucina quotidiana ed educazione alla salute secondo la MTC (medicina tradizionale cinese)
Viarolo - 26 febbraio 2014
10 ricette realizzate secondo la Medicina Naturale Cinese per portare l'Eros in Tavola! Primo dei 3 appuntamenti TaakTao a cura di Lena Tritto.
GAZPACHO DI RAPA ROSSA E MELAGRANA
2 barbabietole rosse cotte
4 cucchiai di succo di melagrana
1 cucchiaio di aceto balsamico
5 cucchiai d'olio
1 finocchio piccolo
succo di 1/2 limone
un mazzetto di erba cipollina
sale e pepe
Frullare le rape con il succo l'aceto e 3 cucchiai d'olio, regolare di sale e pepe. Condire i finocchi affettati sottilmente con olio sale, erba cipollina tritata e limone. Mettere il frullato in bicchieri di vetro coprire con i finocchi, servire fresco.
PUNTARELLE RIPIENE
1 cespo di cicoria puntarella
1 tazza di fagioli cannellini cotti
6-7 carciofini sottolio
1 scatoletta di sgombro sottolio
1/2 cucchiaio di prezzemolo
1/2 cucchiaio di capperi sottaceto
Lavare e sgrondare bene il cespo di cicoria e dividere in puntarelle, dividere in due parti ogni germoglio in modo da ricavare delle piccole barchette.
Frullare i fagioli ben scolati con i carciofini in modo da ottenere una crema omogenea.
Amalgamare lo sgombro sbriciolato e ben sgocciolato con i capperi tritati grossolanamente e il prezzemolo. Con i due composti farcire le puntarelle.
TARTUFINI MULTICOLORI
500 gr di yogurt intero bio
150 gr di ricotta di pecora
2-3 cucchiai di pecorino grattuggiato
2 cucchiai di sesamo nero
2 cucchiai di paprica dolce
2 cucchiai di pistacchi tritati grossolamente
2 cucchiai di curry dolce
pepe macinato al momento
olio ex.
Mettere lo yogurt in scolo (in un colino foderato con una tele fine o in sacchetto di tela appeso sul lavandino) per almeno 12 ore. Amalgamare lo yogurt alla ricotta aggiungendo il pecorino e 2 macinate di pepe ottenendo una crema bella compatta. Con due cucchiaini ricavare i tartufini da rotolare alternativamente nel sesamo, nella paprica, nei pistacchi e nel curry. Si otterranno così delle palline colorate e profumate da far riposare in frigo fino al momento di servirle.
RISO BASMATI INTEGRALE PROFUMATO
250 gr di riso basmati integrale
700 ml d'acqua
1 foglia d'alloro
1/2 stecca di cannella
1 cipolla piccola con 4-5 chiodi di garofano
5 bacche di cardamomo
4-5 gambi di prezzemolo
1/4 di cucchiaino di curcuma
2 scalogni tritati
2 cucchiai di olio
sale marino integrale
In una pentola mettere l'acqua, le erbe aromatiche, il sale e le spezie. Portare ad ebollizione e cuocere coperto per 10 min.,nel frattempo far rosolare gli scalogni con l'olio in una casseruola con il fondo pesante unire il riso e far tostare mescolando per 2-3 min., versare il brodo speziato coprire e portare a cottura il riso, 25 min dovrebbero essere sufficienti.
GAMBERI E PORRI MIMOSA
4 porri
2 uova
250 gr di gamberetti cotti
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di aceto
3 cucchiai d'olio ex.
1 pizzico di curry
sale marino integrale
2 pizzichi di pepe appena macinato
Pulire i porri tagliarli per il lungo mantenendo parte del loro verde, lavarli bene e cuocerli in acqua per 5-6 min. Scolarli e raffreddarli con il ghiaccio per mantenere il loro colore brillante. Sodare le uova e tritarle finemente. In una ciotolina emulsionare l'olio con l'aceto, la senape, il curry, sale e pepe.
In un vassoio mettere al centro i gamberi contornarli con i porri tagliati in tocchetti di 5-6 cm, condire con la salsina e decorare con la mimosa di uova.
L'ABBRACCIO DELLO YIN E DELLO YANG°
250 gr di gamberi preventivamente sgusciati e cotti
1 avogado
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di succo di zenzero
5/6 foglie di radicchi rossi e verdi
sale, pepe e olio extravergine d'oliva
Tagliare a tocchetti i gamberi e condirli con il succo di zenzero, il prezzemolo e un filo d'olio.
In una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti mettere l'avogado a pezzetti cospargerlo con il succo di limone e condire con sale e pepe nero macinato al momento. Unire poi il radicchio strappato con le mani, i gamberi e un altro giro d'olio, mescolare il tutto delicatamente e servire subito.
° Secondo la dietetica cinese gli ingredienti di questo piatto tonificano lo Yang (gamberi, zenzero e pepe) e nutrono lo Yin (avogado). Sono inoltre presenti tutti i sapori (salato: gamberi, sale; piccante: zenzero e pepe; dolce: avogado, olio e gamberi; acido: limone; amaro: radicchio).
INSALATINA DEL RISVEGLIO...
1 mazzetto di misticanza
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di rapanelli
1 mazzetto di radicchi novelli
1 manciata di uvetta
2 cucchiai di succo di limone
shoyu, aceto balsamico e olio ex.
Mettere in ammollo l'uvetta con il succo di limone, lavare sgrondare bene le insalatine, affettare i rapanelli. Riunire il tutto in una ciotola e condire con olio, aceto balsamico e shoyu. In stagione decorare con fiuri eduli (margheritine, primule, violette, ecc.).
DUKKAH °
50 gr di mandorle
100 gr di semi di sesamo
10 gr di semi di coriandolo
3 gr di semi di cumino
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di grani pepe nero
Tostare tutti i semi in padella e poi spezzare grossolanamente in un mortaio con il sale e il pepe. Si conserva alcuni giorni in frigo in un vasetto chiuso.
° Condimento egiziano per insalate
DOLCETTI DI ALBICOCCHE E PISTACCHI
200 gr di albicocche secche
50 gr di pistacchi non salati + 10 gr per la decorazione
40 gr di zucchero di canna
Tritare separatamente albicocche e pistacchi mescolarli e ricavare delle palline da rotolare nello zucchero e decorare con un mezzo pistacchio.
TORTINO SOFFICE DI CIOCCOLATO ALL'ARANCIA
120 g di cioccolato fondente al 75%
80 g di burro
70 g di zucchero di canna
80 g di farina di riso
2arance
2uova
2 cucchiai di succo di zenzero fresco
1 cucchiaio di miele
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
Sciogliete a calore molto basso il cioccolato fondente, quindi mescolatelo a due cucchiaini abbondanti di scorza grattugiata ricavata dall’arancia. Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire, poi aggiungete lo zucchero e lavorate con una frusta fino a rendere il composto soffice e cremoso. A questo punto amalgamate prima le uova e poi il cioccolato fuso. Una volta formata una crema dal colore uniforme, incorporate la farina di riso, il lievito e la cannella setacciati insieme.
Imburrate e infarinate uno stampo da budino e riempitelo con l’impasto, poi immergetelo a bagnomaria in una tortiera dai bordi alti (o un altro contenitore adatto) riempita d’acqua calda e infornate a 150 °C per circa 50 min..
Pelate al vivo l’arancia e tagliatela in piccoli cubetti, quindi conditela con lo zenzero e il miele.
Lasciate raffreddare il tortino di cioccolato e decoratelo (o accompagnatelo) con i cubetti di arancia allo zenzero. Questa preparazione si può cuocere in contenitori monoporzione riducendo il tempo di cottura a 35 min.
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Ricette a cura di Lena Tritto, Consulente alimentare secondo la Medicina Cinese, Insegnate di cucina di casa, Docente presso ScuolaTao di Bologna e coautrice de "Il Tao e l'arte dei fornelli" Ed. Pendragon , Bologna 2012
Lena vive e lavora a Parma Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. - 3386168358
