Affettate lo scalogno sottilmente e stufatelo in una padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva, finché diventa leggermente traslucido. Aggiungete la zucca ridotta in cubetti, qualche foglia di salvia e proseguite per circa 15 minuti. Alla fine la zucca deve risultare morbida e leggermente rosolata. Salate e pepate durante la cottura.

Frullate nel mixer la zucca insieme agli anacardi fino a ottenere una crema omogenea (non dovrebbe essere necessario aggiungere altri liquidi, se servisse versate poca acqua tiepida). Lasciatela raffreddare.

Tagliate il tofu a cubettini da circa mezzo cm di lato. In una ciotola mescolate la pasta di miso con lo sciroppo d’acero (o l’alternativa) ricavando una crema omogenea. Quindi amalgamatevi bene il tofu in modo che risulti ricoperto in modo uniforme. Lasciate insaporire brevemente.

Scaldate in una padella o in un wok un cucchiaio d’olio di sesamo (o di altro tipo) e aggiungete il tofu marinato. Mescolatelo per qualche minuto, levandolo dal fuoco quando diventa dorato e leggermente caramellato.

Tostate le fette di pane e dividetele a metà. Spalmatele con un generoso strato di crema di zucca e poi cospargete i cubettini di tofu. Completate le bruschette con qualche fogliolina di salvia, un filo d’olio e una spolverata di peperoncino.