Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
15
Tempo di cottura:
15
Regime alimentare:
Milkless, Vegan, Gluten Free
Stagionalità:
maggio
Tipo di ricetta:
contorni
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 300 g fagiolini
- - 300 g asparagi
- - 300 g Piselli Freschi
- - 1 cespo lattuga
- - 1 spicchio aglio
- - finocchietto
- - Olio d'Oliva Extravergine
- - Sale
- - pepe
- Per il pesto:
- - 40 g Pistacchi Sgusciati
- - 1 limone
- - Olio d'Oliva Extravergine
- - 7 rametti finocchietto
- - Sale
- - pepe
ISTRUZIONI
- Tenete da parte qualche pistacchio e mettete gli altri in un piccolo frullatore con 50 ml di olio, un cucchiaio del succo del limone, il finocchietto, una spolverata di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso.
- Mondate la lattuga, poi con le sue foglie formate un letto nei 4 piatti piani. Conditela con un filo d'olio, sale e pepe.
- Spuntate i fagiolini e poi mondate gli asparagi, eliminando la base legnosa. Fateli bollire insieme per 8 minuti in acqua leggermente salata. Scolateli con una schiumarola e al loro posto lessate i piselli per 5 minuti. Scolate anche questi.
- Tritate finemente l'aglio e mettetelo in una pentola con 2 cucchiai d'olio insieme a fagiolini, asparagi e piselli. Fate insaporire per 5 minuti a fuoco dolce.
- Distribuite il misto ancora tiepido nei piatti sui letti di lattuga e completate con una cucchiaiata di pesto. Completate con una spolverata di pepe e cospargendo con i restanti pistacchi e i rametti di finocchietto tritati.
© Cucina Naturale
