Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
35
Stagionalità:
luglio
Tipo di ricetta:
contorni
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 4 fette di pane casereccio
- - 2 peperoni, gialli
- - 400 g di fagiolini
- - 400 g di pomodorini
- - 80 g di olive nere
- - 2 cipolle rosse
- - 1 cucchiaio di capperi
- - 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - origano
ISTRUZIONI
- Rosolate le cipolle tritate grossolanamente in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio a calore basso per 10 minuti circa. Aggiungete i peperoni ridotti in dadini, mettete il coperchio e proseguite per una decina di minuti. A questo punto unite anche le olive sminuzzate, i capperi dissalati e lasciate insaporire per 5 minuti.
- Spuntate i fagiolini, cuoceteli a vapore o lessateli per 5 minuti. Una volta tiepidi, tagliateli a pezzetti come i peperoni.
- Tagliate i pomodorini a spicchi e conditeli con poco sale e con la scorza di limone, quindi mescolateli insieme ai fagiolini ai peperoni, aumentate la fiamma e levate dal fuoco dopo pochi minuti. Lasciateli riposare coperti.
- Dividete il pane in cubetti e tostatelo a 190 °C per 5-10 minuti: deve risultare dorato e croccante. Aggiungetelo alla peperonata solo un attimo prima di servirla, completate con una spolverata d’origano e con un filo d’olio.
