Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
20
Tempo di cottura:
30
Stagionalità:
agosto
Tipo di ricetta:
contorni
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 2 melanzane
- - 1 peperone, giallo
- - 1 peperone, rosso
- - 1 peperone, verde
- - 1 cipolla bianca
- - 50 g di pinoli
- - 4 foglie di alloro
- - 1 mazzetto di maggiorana
- - brodo vegetale
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Tagliate i peperoni a strisce larghe circa un centimetro, dividete queste in cubetti e sistematele in una ciotola. Riducete nello stesso modo le melanzane, tenendo gli ortaggi separati.
- Tritate la cipolla grossolanamente, poi mettetela a rosolare in una padella col fondo spesso insieme a 2-3 cucchiai d’olio per 10 minuti. Passato questo tempo, aggiungete prima l’alloro e subito dopo i peperoni, salate e proseguite per 5 minuti abbondanti, quindi unite le melanzane e portatele a cottura (serviranno circa 15 minuti).
- Prendete 2 cucchiaiate di cubetti di melanzana scegliendoli tra quelli senza buccia, e una volta raffreddati versateli nel frullatore insieme alla maggiorana sfogliata, poi frullate versando il brodo vegetale o l’acqua necessaria per ricavare una salsa, salatela e completatela con 2 cucchiai d’olio.
- Tostate i pinoli in un pentolino. Mettetene da parte un cucchiaino e sminuzzate i restanti, mescolandoli agli ortaggi.
- Eliminate l’alloro e pressate il misto di ortaggi in 4 stampi bagnati. Dopo 5 minuti capovolgete i tortini nei piatti, irrorateli con una cucchiaiata di salsa, guarnite coi pinoli interi e servite.
