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Preparate la pasta: portate ad ebollizione il latte con l’acqua, lo zucchero, la scorza del limone e il burro. Quando bolle in un solo colpo versate la farina e con un cucchiaio di legno rigirate bene: la pasta formerà una palla che si staccherà dalle pareti della pentola. Fate cuocere un paio di minuti e spegnete facendo raffreddare.
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Incorporate quindi le uova una per volta, poi con due cucchiaini prelevate delle porzioni di impasto: tuffatele poche alla volta in olio di semi a 180°C, girate da tutte le parti fino a doratura.
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Scolate, tamponate, tuffate in zucchero semolato e con una siringa farcite con crema al cioccolato.
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Per la crema al cioccolato usate lo stesso procedimento di una crema alla vaniglia, ovvero amalgamate 3 tuorli con 50 grammi di zucchero e 30 di farina, versate 300 millilitri di latte e cuocete la crema a fiamma dolce. A fine cottura versate 80 grammi di cioccolato fondente tritato a coltello: lasciate fermo a sciogliere 2 minuti dopodiché mescolate con una frusta per amalgamare.
