Torta fondente di cioccolato e lamponi

Persone servite: 8
Tempo di preparazione: 40
Tempo di cottura: 50
Regime alimentare: Senza latte
Stagionalità: agosto, settembre
Tipo di ricetta: dessert
Difficoltà: moderata
INGREDIENTI

  • 160 g Farina di segale

    500 g Lamponi

    200 g Cioccolato fondente 70%

    2 uova

    2 tuorli

    120 g Margarina

    140 g zucchero di canna

    35 g cacao amaro per decorare

ISTRUZIONI

  1. Miscelate in una ciotola la farina di segale con il cacao e 100 g dello zucchero di canna. Aggiungete 80 g di margarina a tocchetti, poi 2 tuorli e 4 cucchiai di acqua. Formate una palla con l’impasto e tenetelo per 20 minuti in frigorifero.

  2. Stendete l’impasto allo spessore di 4 mm e foderate sia la base che i bordi di una tortiera del diametro di 20 cm rivestita con carta da forno. Infornate la base per 12-15 minuti a 180 °C e poi lasciatela intiepidire. Quindi distribuite sulla superficie 350 g di lamponi e sistemate il tutto a raffreddare in frigorifero.

  3. Tritate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria insieme alla margarina rimasta.

  4. Macinate nel mixer i restanti 40 g di zucchero di canna fino a ricavare uno zucchero a velo. Di seguito separate tuorli e albumi delle 2 uova e montate gli albumi a neve.

  5. Lavorate lo zucchero a velo con i tuorli, quindi unite il cioccolato fuso e, infine, gli albumi. Versatelo nel guscio di pasta e infornate a 175 °C per 30-40 minuti.

  6. Spolverizzate la superficie della torta, poco prima di servirla, con un po’ di cacao e completate con il resto dei lamponi. Conservatela in frigorifero.