Torta al Rosmarino con Ricotta e Asparagi

Persone servite: 4
Stagionalità: marzo
Tipo di ricetta: focacce e torte salate
INGREDIENTI
  • - 500 g di asparagi
  • - 250 g di ricotta
  • - 180 g di farina
  • - 100 ml di latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato
  • - 2 spicchi di aglio
  • - 1 mazzetto di basilico
  • - 1 cucchiaio di rosmarino tritato
  • - olio di oliva extra vergine
  • - sale
  • - zucchero
  • - pepe
ISTRUZIONI
  1. Amalgamate il rosmarino alla farina e a un pizzico di sale, poi formate la fontana e nella cavità versate un cucchiaio d’olio, 100 ml di acqua tiepida e una macinata di pepe.
  2. Ricavate un impasto morbido, poi avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare per 45 minuti.
  3. Cuocete gli asparagi al vapore per 5 minuti, divideteli per il lungo e stufateli in padella con l’aglio tritato, 2 cucchiai d’olio e poco sale per 5 minuti.
  4. Mescolate il basilico sminuzzato alla ricotta, al latte e a una presa di sale.
  5. Levate gli asparagi dalla padella e nel fondo rimasto versate la crema di ricotta lasciandola insaporire a fuoco spento.
  6. Dividete la pasta in 2 pezzi, uno leggermente più grande dell’altro e stendeteli molto sottilmente.
  7. Adagiate il tondo più grande in una tortiera da 26-28 cm rivestita con carta da forno, spalmatelo con la farcia di ricotta e su questa disponete gli asparagi.
  8. Coprite con l’altra sfoglia e sigillatela ai bordi.
  9. Spennellatela con un cucchiaio d’olio mescolato a 2 cucchiai d’acqua e una presa di zucchero.
  10. Bucherellate pasta e farcia e infornate a 190 °C per 30 minuti