Padellata di radicchio e funghi con cipolla arrostita

Persone servite: 4
Tempo di preparazione: 45
Regime alimentare: Gluten free, Vegan, Senza latte
Stagionalità: febbraio
Tipo di ricetta: contorni
Difficoltà: facile
INGREDIENTI

  • 4 cespi di radicchio di Treviso

  • 200 g di funghi champignon

  • 2 spicchi d’aglio

  • 4 cipolle di Tropea

  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso

  • 1 presa di zucchero

  • 1 ciuffo abbondante di prezzemolo

  • 1 bicchierino di vino bianco secco

  • olio evo q.b.

  • pepe nero q.b.

  • sale q.b.

ISTRUZIONI

  1. Sfogliate, lavate e sgocciolate bene i cespi di radicchio. Mondate i funghi, puliteli da ogni impurità e tagliateli a metà (se necessario passateli velocemente sotto acqua corrente fredda per togliere eventuali residui di terra e asciugateli bene). Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli con il prezzemolo.

  2. Preriscaldate il forno a 200°C. Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi, mettetele in una ciotola, conditele con un’emulsione d’aceto, 1 cucchiaio scarso d’olio extravergine e lo zucchero, quindi lasciatele marinare per alcuni minuti e poi infornatele per 10 minuti o fino a che non risulteranno ben arrostite.

  3. Mentre la cipolla cuoce, scaldate l’olio extravergine in una larga padella, soffriggete il trito d’aglio e prezzemolo, aggiungete i funghi, salate, pepate e trifolate a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

  4. Incorporate il radicchio e procedete nella cottura per altri 2-3 minuti, regolando di sale e pepe se necessario. Sfumate poi con il vino e spegnete il fuoco.

  5. Mettete la verdura nel piatto da portata, cospargete con la cipolla arrostita e servite.



 

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