Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
20
Tempo di cottura:
50
Regime alimentare:
Milkless, Gluten Free
Stagionalità:
maggio
Tipo di ricetta:
piatti unici
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 200 g di quinoa
- - 2 peperoni
- - 2 carote
- - 2 zucchine
- - 2 cipolle bianche
- - 1 melanzana
- - 1 cucchiaio di curcuma
- - olio di oliva extra vergine
- - brodo vegetale
- - sale
ISTRUZIONI
- Sistemate sulla griglia del forno i peperoni interi e cuceteli per 10 minuti a 190 °C, poi voltateli e grigliateli per un’altra decina di minuti. Spellateli e tagliateli a striscioline. (In alternativa, potete tagliarli a crudo e cuocerli in padella insieme a cipolle e carote.)
- Lessate la quinoa in 420 ml di brodo vegetale o di acqua poco salata per 10-12 minuti, facendo asciugare il fondo. Lasciatela raffreddare e conditela con uno-due cucchiai d’olio.
- Affettate le carote e le cipolle (o i cipollotti) e rosolatele dolcemente in padella con 4 cucchiai d’olio per 10 minuti, quindi aggiungete la melanzane ridotta in tocchetti di 2-3 cm, mescolate e proseguite per 5 minuti. A questo punto unite le zucchine a pezzetti e dopo altri 5 minuti i peperoni arrostiti. Salate, proseguite ancora per 5 minuti e poi mescolate la curcuma stemperata in 2-3 cucchiai d’acqua. Proseguite fino a quando gli ortaggi saranno teneri ma non sfatti e il fondo asciutto.
- Distribuite la caponata nei piatti e poi, aiutandovi con un piccolo stampo, formate i tortini di quinoa e disponeteli accanto alle verdure. Completate con un filo d’olio e servite
