Preparate la salsa ponzu miscelando insieme tutti gli ingredienti elencati, copritela e lasciatela riposare per 24 ore. Passato questo tempo filtratela e conservatela in frigorifero (si mantiene per almeno 10 giorni).

Asciugate il panetto di tofu, tagliatelo a cubetti e passatelo nella farina già miscelata con il misto di spezie togarashi e una presa di sale. Quindi dorate i cubetti in un wok con olio ben caldo e scolateli su carta da cucina.

Sminuzzate l’insalata e sistematela in un’insalatiera, poi aggiungete le fragole tagliate a spicchi. Versate sull’insalata una quantità di salsa a piacere, mescolate bene, aggiungete il tofu, lo zenzero marinato e il sesamo leggermente tostato. Non vi resta che portare in tavola.