Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Stagionalità:
giugno
Tipo di ricetta:
torte e dolci
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 400 g di ricotta di pecora
- - 100 ml di yogurt magro
- - 100 g di lattughino
- - 60 g di nocciole tostate
- - 50 g di scamorza affumicata
- - 20 ciliegie
- - 3 cucchiai di farina di mais
- - 1 cucchiaio di semi di papavero
- - 1 cucchiaino di capperi
- - 1 mazzetto di basilico
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - paprica
ISTRUZIONI
- Snocciolate le ciliegie, cercando di non dividerle a metà e di tenerle intere. Riducete la scamorza in dadini della stessa dimensione dei noccioli delle ciliegie. Quindi farcite coi dadini le ciliegie, ricomponendo parzialmente i frutti.
- Tritate velocemente l’erba aromatica scelta, mettetela in una ciotola e aggiungete la ricotta, un pizzico di paprica e i semi di papavero. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Tritate finemente anche le nocciole e mescolatele alla farina di mais.
- Prelevate un cucchiaino abbondante della crema di ricotta e con le mani leggermente oliate datele una forma tonda con un incavo centrale. Quindi sistematevi una ciliegia e richiudete formando una pallina.
- Impanate delicatamente tutte le palline farcite nel composto di nocciole e sistematele in un vassoio.
- Dissalate i capperi e tritateli, poi amalgamateli allo yogurt e a 2 cucchiai d’olio.
- Affettate finemente il lattughino, stendetelo in 4 piatti e conditelo con la salsa ai capperi, adagiatevi sopra le palline di ricotta e servite.
