Persone servite:
8
Tempo di preparazione:
20
Tempo di cottura:
25
Regime alimentare:
Milkless
Stagionalità:
febbraio
Tipo di ricetta:
torte e dolci
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- Per l'impasto pre-fermentato:
- - 50 g Farina di Farro Spelta
- - 5 g lievito di birra fresco
- - 50 ml Latte di Mandorle
- Per l'impasto:
- - 140 g Farina di Farro Spelta
- - 60 g farina di quinoa
- - 1 uovo
- - 1 tuorlo
- - 50 g zucchero moscobado
- - 50 g canditi misti
- - 40 g Uvetta
- - 1 arancia
- - 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- - 60 ml Latte di Mandorle
- - 40 ml Olio di Girasole
- - 1 cucchiaio rum
- - cannella in polvere
- - Sale
- - Olio per la ciotola
ISTRUZIONI
- Sciogliete nella ciotola dell’impastatrice il lievito di birra nel latte, fatto intiepidire, previsto per il preimpasto. Mescolate al composto la farina di farro spelta setacciata senza impastare. Sigillate la ciotola con pellicola da cucina e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore, fino a quando la superficie diventerà cosparsa da bollicine.
- Riunite in una ciotola l’uvetta, i canditi, la scorza grattugiata dell’arancia, la vaniglia, una presa di cannella e il rum, lasciate riposare per un’ora.
- Miscelate la farina di farro spelta con la farina di quinoa setacciate, pesatene 150 g e unitele al preimpasto, mettendo da parte i restanti 50 g. Unite il latte fatto intiepidire e l’uovo, quindi azionate a bassa velocità l’impastatrice usando il gancio impastatore, aggiungete lo zucchero e qualche cucchiaiata delle farine messe da parte, aumentando gradualmente la velocità. Proseguite per 7-8 minuti finché l’impasto diventa lucido. Aggiungete un cucchiaino raso di sale, l’olio (o il burro tagliato a dadini) e le farine restanti. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata, amalgamate i canditi e impastatelo ancora per un po’. Infine dategli una forma a panetto e sistematelo di nuovo nella ciotola, oliata leggermente. Coprite con pellicola da cucina e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Lavorate l’impasto sulla spianatoia infarinata, tirando verso l’esterno le estremità e ripiegandole verso il centro, sovrapponendo i bordi. Ruotate di 90 gradi l’impasto e ripetete l’operazione.
- Dividete l’impasto a metà. Schiacciate leggermente ciascuna parte e arrotolatele facendo attenzione a non sgonfiarle. Sistemate gli stollen, con il lato della chiusura verso il basso, in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno. Copriteli con un panno e lasciateli lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del volume.
- Scaldate il forno a 180 °C e spruzzatevi dell’acqua per aumentare l’umidità e favorire la cottura. Battete il tuorlo con i 2 cucchiai di latte e spennellate la superficie dei dolci, quindi infornateli per circa 25 minuti.
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