Persone servite:
6
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
40
Stagionalità:
maggio
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 500 g di pasta formato conchiglie senza glutine
- - 500 g di carote
- - 100 g di mozzarella
- - 100 g di parmigiano grattugiato
- - 50 g di burro
- - 20 g di pangrattato
- - 10 acciughe o alici, sotto sale
- - 5 rametti di rosmarino
- - olio
- - sale
- - pepe bianco
ISTRUZIONI
- Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, unite un rametto di rosmarino e rosolateci vivacemente le carote affettate a rondelle sottili, mescolandole spesso.
Sostituite i rametti di rosmarino quando perdono gli aghi. Salate le carote alla fine, dopo una cottura di 10 minuti circa: devono risultare croccanti, al limite della bruciacchiatura. - Sciogliete 5 acciughe su fuoco minimo in un padellino insieme a 2 cucchiai d’olio e a 30 g di burro. Spezzettate le altre e tenetele da parte.
- Lessate le farfalle e scolatele 3 minuti prima di finire la cottura.
Conditele col burro alle acciughe, le carote, le acciughe spezzettate, abbondante pepe e 70 g di parmigiano, diluendo con un po’ dell’acqua di cottura se necessario.
Lasciate intiepidire la pasta allargandola su un piatto piano. - Tostate il pangrattato in un padellino appena unto mescolandolo sempre finché non diventa dorato. Fatelo freddare e mescolatelo al resto del parmigiano.
- Accomodate in una teglia unta la pasta dandole una forma leggermente convessa, distribuite la mozzarella ridotta in cubetti, coprite con il formaggio e il pangrattato mescolati, infiocchettate col resto del burro e infornate a 200 °C per 15 minuti circa. Gratinate per ottenere una crosticina dorata, sfornate e servite immediatamente.
