Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
50
Stagionalità:
aprile
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 320 g di riso superfino per risotti
- - 500 g di ortica
- - 100 g di scamorza affumicata
- - 2 coste di sedano
- - 1 carota
- - 2 cipollotti
- - 2 scalogni
- - 2 foglie di alloro
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - pepe
ISTRUZIONI
- Indossate dei guanti da cucina per sfogliare e poi lavare con cura l’ortica. Quindi scottatela in 2 litri scarsi d’acqua salata per 2-3 minuti e scolatela con una schiumarola trasferendola in una ciotola.
- Aggiungete, nell’acqua rimasta nella pentola, la carota, il sedano, i cipollotti affettati e l’alloro, portate a bollore e proseguite la cottura per 20-25 minuti.
- Rosolate gli scalogni affettati per 5 minuti in una casseruola per risotti con 3-4 cucchiai d’olio; a questo punto aggiungete l’ortica ben strizzata e fatela insaporire per alcuni minuti.
- Frullate finemente la metà dell’ortica, ricavando una crema.
- Versate il riso e la crema nella casseruola insieme all’ortica, versando un po’ per volta il brodo vegetale bollente e proseguendo come per un normale risotto.
- Levate dal fuoco il riso ancora al dente, spolveratelo con la scamorza grattugiata lasciandolo mantecare per uno-due minuti. Alla fine pepate a piacere e servite.
