Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
55
Regime alimentare:
Milkless, Vegan
Stagionalità:
febbraio
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 250 g di orzo perlato
- - 150 g di barbabietole rosse, cotte
- - 3 carote
- - 2 foglie di verze
- - 2 scalogni
- - 4 foglie di alloro
- - 1 cucchiaino di curcuma
- - 120 ml di vino bianco
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - pepe
ISTRUZIONI
- Portate a bollore 2 l d’acqua salata insieme all’alloro, quindi scottatevi la verza per 3-4 minuti, scolandola in acqua ghiacciata. Di seguito lessatevi le carote in 2-3 pezzi per 10 minuti. Nel frattempo, asciugate e tritate grossolanamente le foglie di verza, private dalla costa centrale. Scolate le carote e riducetele in tocchetti piccolissimi. Conservate il brodo delle verdure al caldo.
- Tostate l’orzo in una casseruola larga per risotti per 4-5 minuti a calore basso, a questo punto togliete l'orzo e rosolate gli scalogni tritati insieme a 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti circa. Unite nuovamente l’orzo, fatelo insaporire brevemente e poi sfumate col vino. Una volta evaporato, riducete la fiamma, aggiungete la curcuma, una macinata di pepe e versando poco brodo bollente delle verdure per volta, cuocete il cereale per 30 minuti, come fosse un risotto. Passato questo tempo, aggiungete le carote e portate a cottura dopo una decina di minuti. Levate dal fuoco e unite la verza, mescolate e controllate il sale.
- Frullate la barbabietola con un po’ del brodo caldo delle verdure fino a ricavare una crema, da condire con un filo d’olio.
- Distribuite l’orzotto nei piatti e completate con la salsa di barbabietola lasciata cadere in modo decorativo.
