Persone servite:
4
Regime alimentare:
Milkless, Vegan
Stagionalità:
dicembre
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- Per la pasta:
- - 100 gr. di semola grani antichi Probios
- - 40 gr di farina di grano tipo 0 Probios
- - 20 gr. di farina di ceci Probios
- - 80 ml di acqua
- - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva il Nutrimento
- - sale
- - Un pizzico di curcuma in polvere
- Per il condimento:
- - 100 gr. di fagioli cannellini secchi Probios
- - 300 gr. di porcini
- - 2 spicchi di aglio
- - Nipitella
- - Prezzemolo
- - olio extravergine di oliva il Nutrimento
- - Sale e pepe
ISTRUZIONI
- Per prima cosa cuocete i cannellini che avrete lasciato in ammollo in acqua per tutta la notte. Lessateli in abbondante acqua a fuoco lento, con uno spicchio di aglio in camicia.
- Poi preparate la pasta.
Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia.
Versate al centro l’acqua a temperatura ambiente e l’olio extravergine. Aggiungete un pizzico di sale e uno di curcuma in polvere.
Impastate per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per 30 minuti prima di utilizzarla. - Nel frattempo preparate la salsa.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Tritate l’aglio e la nipitella e fate soffriggere in padella con poco olio. Aggiungete i funghi e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Quando i cannellini saranno cotti, scolateli (conservando il liquido di cottura) e passatene metà con il mixer per ottenere una crema.
Aggiungete i cannellini interi ai funghi e poi amalgamate con la crema di fagioli.
- Tirate la pasta in una sfoglia sottile di circa 3 millimetri di spessore e ricavatene delle tagliatelle che disporrete sulla spianatoia cospargendo con farina di semola.
- Lessate le tagliatelle in acqua bollente, scolate e condite con la crema di cannellini e porcini, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli. Guarnite con del prezzemolo tritato finemente e una macinata di pepe nero.
© Vegan Chef Gabriele Palloni
