Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
50
Tempo di cottura:
25
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 100 g di farina bianca
- - 100 g di semola
- - 300 g di cavolo nero
- - 130 g di ceci lessati
- - 200 g di ricotta
- - uovo
- - 1 tuorlo
- - 50 g di nocciole tostate
- - 2 spicchi di aglio
- - 2 rametti di timo
- - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- - 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- - ½ cucchiaino di scorza d'arancia
- - 100 ml di latte
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - pepe
ISTRUZIONI
- Impastate la farina con la semola, un pizzico di sale, le uova e l’acqua necessaria per formare un composto omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Mondate le foglie di cavolo nero dalle dure coste centrali e lessatele in poca acqua per almeno 10 minuti. Strizzatele e tritatele grossolanamente.
- Tritate finemente l’aglio con il timo sfogliato e rosolate entrambi in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete i ceci e lasciateli insaporire per 5 minuti. A questo punto unite il cavolo nero, salate e proseguite per altri 5 minuti. Frullate il tutto ricavando una crema e aromatizzatela con la scorza di limone.
- Macinate nel mixer le nocciole fino a ridurle in polvere, poi frullatele con la ricotta, un pizzico di sale e di pepe, la scorza di arancia e il latte sufficiente per ottenere una salsa piuttosto fluida.
- Stendete la pasta riposata in sottili sfoglie da dividere in quadrati di 7-8 centimetri di lato. Sistemate il ripieno di cavolo nero e ceci nel centro di ciascuno e richiudetelo a forma di triangolo, quindi sigillate i lembi creando i tortelli.
- Lessate la pasta ripiena in abbondante acqua salata per 4-5 minuti e con una schiumarola scolatela direttamente nei piatti ricoperti con la salsa di nocciole calda, completate con un filo d’olio, una macinata di pepe e il prezzemolo.
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