Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
20
Tempo di cottura:
15
Regime alimentare:
Milkless
Stagionalità:
giugno
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- Per il riso:
- - 200 g di riso basmati
- - 1 cucchiaio di anacardi
- - 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- - ½ cucchiaino di cumino
- - ½ cucchiaino di curcuma
- - 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
- - sale
- Per la zuppa:
- - 12 pomodorini
- - 4 fiori di zucca
- - 2 cetrioli
- - 1 spicchio di aglio
- - 6 foglie di menta
- - 6 foglie di basilico
- - 6 filetti di erba cipollina
- - 3 rametti di prezzemolo
- - 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Pelate i cetrioli, divideteli in 4 spicchi per il lungo, eliminate la parte coi semi e riducete il resto in cubetti. Riunite a freddo in un tegame, l’olio, l’aglio, i pomodorini tagliati a metà e i cetrioli, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Alla fine salate, profumate col basilico, la menta e l’erba cipollina tritati. Lasciate raffreddare.
- Mondate e tostate delicatamente i fiori di zucca in un padellino appena oliato, poi metteteli da parte.
- Lessate il riso basmati in acqua salata per 12-15 minuti. A fine cottura conditelo con lo zenzero, la curcuma e il cumino, poco sale, l’olio e gli anacardi tritati; mescolate con cura.
- Distribuite nelle fondine la zuppa di cetrioli, adagiatevi sopra il fiore di zucca aperto a stella e al centro disponete il riso speziato. Se preferite, aiutatevi con uno stampo come nella foto.
