Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
25
Stagionalità:
aprile
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- Per la crema di ricotta:
- - 400 g di ricotta di pecora
- - 100 g di miele d'acacia
- - 50 g di pistacchi
- - 30 g di cedro candito
- - 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- - burro
- - farina
- Per le barchette:
- - 200 g di farina
- - 100 g di burro
- - 50 g di zucchero
- - 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- - aceto balsamico
- - sale
ISTRUZIONI
- Setacciate la farina in una ciotola insieme al cacao e a un pizzico di sale, unite lo zucchero, il burro ammorbidito e a fiocchetti, qualche goccia d’aceto balsamico e 3 cucchiai d’acqua fredda. Lavorate velocemente gli ingredienti, formate una palla, copritela con un panno e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
- Tagliate, eventualmente, il cedro a pezzetti molto piccoli; tritate grossolanamente i pistacchi.
- Mettete a sgocciolare bene la ricotta in un colapasta, quindi in una ciotola lavoratela insieme al miele e all’acqua di fiori d’arancio, ricavando una crema omogenea, alla fine incorporate il cedro, coprite e mettete in frigorifero.
- Imburrate e infarinate 12 stampi per barchette (in mancanza, per tartellette). Col mattarello, o con la macchina per la pasta, preparate 12 piccole sfoglie di 3-4 mm di spessore e foderatevi gli stampi. Eliminate la pasta in eccesso, poi bucherellate il fondo e i bordi degli stampi con uno stuzzicadenti. Disponeteli in una teglia e infornateli per 15 minuti a 180 °C.
- Sfornate le barchette e lasciatele raffreddare su una gratella. Al momento di servirle, farcitele con la crema di ricotta e cospargetele con la granella di pistacchi.
