Persone servite:
4
Regime alimentare:
Milkless, Vegan, Gluten Free
Stagionalità:
giugno
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- 200 gr. di lenticchie rosse
- 10 gr. di spaghetti di mare o alga wakame
- 2 cucchiai di farina di riso (solo se necessaria)
- 1 baguette sesamo e lino senza glutine Panito
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 gr. di passata di pomodoro
- Olio di semi di girasole
- Olio extravergine di oliva
- Qualche pistacchio col guscio per decorare
ISTRUZIONI
- Lasciate in ammollo le lenticchie rosse assieme alle alghe per un’ora.
Scolate, conservando circa metà delle alghe che utilizzerete per il guazzetto, e macinate il resto assieme alle lenticchie con un mixer, aggiungendo, solo se necessario, poca acqua. Dovrete ottenere una crema. - Con l’aiuto di due cucchiai, formate delle quenelles (nel caso l’impasto risultasse troppo liquido aggiungete poca farina di riso). Immergete i bocconcini in olio di semi ben caldo e fate cuocere fino a quando saranno ben dorati, quindi scolate e fate asciugare su carta per frittura.
- Nel frattempo tritate le rimanenti alghe assieme alla scorza di limone, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo. Fate soffriggere con poco olio evo. Bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Unite il pomodoro e fate ritirare a fuoco lento. A questo punto aggiungete i bocconcini e fate cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti.
Tagliate la baguette a fette trasversali e fatele abbrustolire. - Servite i bocconcini nel guazzetto caldo, accompagnando con il pane grigliato. Guarnite con qualche pistacchio col guscio, del prezzemolo tritato finemente e un filo di olio evo a crudo.
© Gabriele Palloni Vegan Chef
