Risciacquate le lenticchie sotto acqua corrente fredda, mettetele in una pentola con il triplo del loro volume d’acqua e con le foglie di salvia e alloro, quindi cuocetele per circa 40 minuti.

Quando saranno tenere, eliminate le erbe aromatiche, passatele nel passaverdure e rimettetele nel loro liquido di cottura. Condite la purea di lenticchie ottenuta con prezzemolo e sale, lasciate insaporire sul fuoco per 2-3 minuti e spegnete la fiamma.

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne; pareggiate il fondo e le punte con le spine, tagliateli a metà, eliminate il fieno interno e metteteli nell’acqua acidulata con il succo di limone. Mondate, lavate e sgocciolate bene le erbette.

Preparate un battuto misto con carota, cipolla e sedano. Scaldate l’olio in una casseruola, versate il battuto, rosolate per qualche minuto, unite i carciofi sgocciolati e le bietole, salate, pepate, coprite con il coperchio e stufate per 15 minuti, a fiamma moderata e rimestando spesso.

Versate la purea di lenticchie sul fondo di una teglia che possa andare in tavola, distribuitevi sopra il misto di verdure, cospargete con il pecorino grattugiato e infornate a 200°C per una decina di minuti, quindi servite.