Grattugiate la scorza del mezzo limone e poi spremetelo. Tritate le erbe aromatiche molto finemente, quindi in una ciotola mescolatele con lo yogurt, la scorza di limone, l'aglietto, un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe. Coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per 10 minuti

Pelate gli avocado, tagliateli a metà e poi a fettine sottili, irrorandole con il succo del limone per evitare che anneriscano

Mondate le carote e con il pelapatate tagliatele nel senso della lunghezza ricavando tanti nastri sottili

Assembrate i sandwich: spalmate tutte le fette di pane da un solo lato con un generoso strato di yogurt alle erbe. Su 6 fette disponete una sola foglia di lattuga, le carote a nastro, le fettine di avocado e infine le foglie di spinaci. Coprite con l'altra fetta di pane e premete delicatamente per compattare

Avvolgete i sandwich con carta da forno, fermandoli con un pezzetto di spago. In questo modo, al momento di consumarli, li taglierete a metà con tutta la carta così che siano più semplici da tenere in mano