Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
30
Regime alimentare:
Vegan
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 250 g di ceci scolati
- - 200 g di indivia
- - 80 g di olive nere
- - 80 g di mollica
- - 2 carote
- - 2 porri
- - 1 spicchio di aglio
- - ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- - brodo vegetale
- - olio
- - origano
- - sale
- - 60 g di seitan
- - soia, salsa
- - olio di sesamo
- - rosmarino tritato
- - mandorle tritate
- - pomodoro
- - maggiorana secca
ISTRUZIONI
- Mondate i porri, divideteli a metà per il lungo e affettateli finemente. Rosolateli coperti e a fuoco basso per 25 minuti insieme a 2-3 cucchiai d’olio e a un pizzico di sale.
- Stufate per 20 minuti le carote tagliate sottili con 2-3 cucchiai d’olio, l’aglio tritato e poco sale, bagnandole con poco brodo per evitare che attacchino. Frullatele tiepide con un pizzico di origano, la scorza di limone e il brodo che serve per ottenere una salsa fluida.
- Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente e mescolatele con la mollica di pane spezzettata. Aggiungete i ceci ai porri cotti e lasciateli insaporire per 5 minuti. Frullate poi insieme i ceci coi porri e le olive con la mollica in modo da ottenere un composto abbastanza sodo per preparare le polpettine. Se dovesse risultare troppo morbido, aumentate la quantità di mollica; se al contrario risultasse poco lavorabile, allungate con qualche cucchiaiata di brodo freddo.
- Formate delle polpettine grandi come una noce e conservatele al caldo nel forno a 120 °C. Sminuzzate le foglie di indivia e distribuitele sul fondo dei piatti, adagiatevi le polpettine, cospargete con la salsa di carote e servite con olive intere. Al posto delle carote, potete accompagnare le polpette con una purea di patate oppure di sedano rapa se preferite un contrasto più deciso, o anche frullare insieme patate e spinaci.
