Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
30
Stagionalità:
febbraio
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- Per il ripieno:
- - 350 g di spinaci
- - 150 g di mozzarella di bufala
- - 150 g di ricotta di vacca
- - 150 g di pomodori pelati
- - 80 g di olive nere
- - 1 spicchio di aglio
- - 1 peperoncino
- - 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- - noce moscata
- - sale
- - origano
- Per l'impasto:
- - 250 g di farina di kamut
- - 80 g di farina bianca
- - ½ cucchiaino di miele
- - 15 g di lievito di birra
- - 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Setacciate le farina di kamut con quella bianca, formate la fontana, mettete al centro l’olio, un pizzico di sale e il lievito sciolto in acqua tiepida col miele. Lavorate la pasta versando in più volte circa 160 ml d’acqua tiepida. Formate una palla, copritela e fatela riposare per un’ora.
- Appassite gli spinaci per 5 minuti con poca acqua e una presa di sale. Strizzateli, tritateli e lasciateli insaporire in padella con un cucchiaio d’olio, l’aglio a fettine, il peperoncino e un po’ di noce moscata. Dopo 10 minuti unite la ricotta, mescolate, eliminate il peperoncino e levate dal fuoco.
- Tirate una sfoglia spessa 3 mm e del diametro circa di 33 cm; adagiatela su una teglia coperta con carta da forno.
- Spennellate la sfoglia con olio, distribuite su una metà gli spinaci mescolati ai pelati tagliuzzati, le olive e la mozzarella a dadini. Versate un filo d’olio e profumate con l’origano. Coprite con l’altra metà della sfoglia e sigillate con cura i bordi premendo con le dita. Spennellate con poco olio e infornate a 220 °C per una ventina di minuti.
