Persone servite:
10
Tempo di preparazione:
45
Tempo di cottura:
40
Stagionalità:
luglio
Tipo di ricetta:
torte e dolci
Difficoltà:
impegnativa
INGREDIENTI
ISTRUZIONI
- Mescolate al mattino, oppure circa 10 ore prima di servire il dolce, 70 g di burro morbido con lo zucchero a velo e le mandorle finemente frullate, fino a creare un impasto omogeneo. Formate dei mucchietti di pasta e posateli su un foglio di carta da forno. Lasciateli seccare fino al pomeriggio.
- Infornate i mucchietti per 10 minuti in forno a 165 °C. Una volta freddi, sbriciolateli e disponeteli in parti uguali sul fondo di 10 bicchieri larghi e cilindrici.
- Pelate 4 pesche e riducetele in cubetti: il peso netto dovrebbe essere di circa 400 g. Mescolatele con 70 g di zucchero e lasciatele riposare per 15 minuti. Stendetele in una teglia con 20 g di burro a cubetti e infornate a 200 °C per 12-15 minuti. Fate raffreddare.
- Sbattete con una frusta il latte, 150 g di zucchero e i tuorli d’uovo; aggiungere il baccello di vaniglia e cuocete a fuoco minimo la crema a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando intorno al cucchiaio si forma una patina densa che cola lentamente, la crema pronta.
- Sistemate il pentolino in una bacinella con ghiaccio e acqua fredda e mescolate la crema per 5-10 minuti, fino a farla completamente raffreddare.
- Montate la panna e incorporatela delicatamente nella crema, quindi aggiungete le pesche arrostite scolate dal liquido di cottura. Distribuite il composto in parti uguali nei bicchieri e mettete in freezer per 30 minuti.
- Prendete le pesche rimanenti, sbollentatale una alla volta per 1-2 minuti, spellatele e dividetele a metà. Tuffatele poi in un recipiente con del ghiaccio.
- Frullate i lamponi e passateli al colino, quindi versateli in parti uguali nei bicchieri appena tolti dal frigo. Disponete su ciascuno una mezza pesca e i pistacchi sbriciolati.
