Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
40
Tempo di cottura:
280
Stagionalità:
dicembre
Tipo di ricetta:
torte e dolci
Difficoltà:
impegnativa
INGREDIENTI
- Per gli stampi:
- - burro
- - zucchero
- Per il sufflé:
- - 200 ml di latte
- - 60 g di panettone
- - 4 uova
- - 60 g di zucchero
- - 10 g di miele
- - 30 g di arance candite
- - 20 g di uvetta sultanina
- - 20 g di maizena
- Per l'ananas:
- - 375 ml di acqua
- - 500 g di zucchero
- - 0,50 ananas
ISTRUZIONI
- Preparate l'ananas. Mettete l'acqua e lo zucchero in una casseruola e cuocete fino a quando il liquido diventerà scuro.
- Tagliate l'ananas con l'affettatrice o un coltello molto affilato e ritagliatene dei triangoli medi e sottili. Metteteli in una pirofila e ricoprite con lo sciroppo. Lasciate marinare per 12 ore
- Scolate su una teglia rivestita da carta da forno i triangoli di ananas e cuoceteli in forno a 100 °C per circa 4 o 5 ore fino a quando diventano croccanti. Conservateli all'asciutto.
- Mescolate, in una casseruola, il latte, il panettone sbriciolato e il miele. Unite le arance candite e l'uvetta e portate a ebollizione. Spegnete, aggiungete la maizena e, mescolando con cura, cuocete per un minuto a fiamma bassa. Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli uno alla volta.
- Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Uniteli molto delicatamente all'impasto preparato.
- Imburrate e zuccherate gli stampi e riempiteli fino a tre quarti. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.
- Servite i sufflé accompagnati dai petali di ananas e, se gradite, da un po' di crema al rum.
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