Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
20
Tempo di cottura:
45
Stagionalità:
marzo
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 280 g di orzo perlato
- - 50 g di pecorino
- - 2 cipollotti
- - 30 g di funghi shiitake secchi
- - 1 spicchio di aglio
- - 1 bustina di zafferano
- - 1,50 l di brodo vegetale
- - ½ bicchiere di vino bianco
- - 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- - 1 noce di burro o spalmolio
- - sale
ISTRUZIONI
- Affettate la parte bianca dei cipollotti; riducete in striscioline o in rondelle fini un po' della parte verde (circa 2 cucchiai) e mettetele da parte
- Rosolate dolcemente in una pentola per risotti i cipollotti per 5 minti con l'olio e l'aglio a fettine. Unite, quindi, i funghi sminuzzati, l'orzo e lasciatelo tostare leggermente. E' il momento di sfumare con il vino; una volta evaporato versate qualche mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura come per un normale risotto. Quando mancano pochi minuti alla fine, amalgamate lo zafferano e salate se necessario. Levate dal fuoco il cereale ancora al dente e non troppo asciutto.
- Mantecate subito l'orzotto con il pecorino e il burro o lo spalmolio, distribuitelo nei piatti e decorate ogni porzione con il verde dei cipollotti.
