Persone servite:
4
Stagionalità:
novembre
Tipo di ricetta:
primi piatti
INGREDIENTI
- - 220 g di farina 0
- - 200 g di broccoletti
- - 100 g di tofu
- - 80 g di fave sgranate
- - 50 g di nocciole sgusciate
- - 2 cipolle bianche
- - 2 foglie di alloro
- - 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- - 5 cucchiai di vino bianco - Vernaccia
- - olio extravergine di oliva
- - sale
- - noce moscata
ISTRUZIONI
- Va preparato in anticipo: Impastate la farina disposta a fontana su una spianatoia insieme al vino, a un pizzico di sale e all’acqua tiepida necessaria per formare un composto omogeneo; copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per un’ora.
- Risciacquate le fave dall’ammollo e versatele in una pentola con 700 ml d'acqua e le foglie di alloro. Portate a bollore, salate leggermente e cuocete dolcemente, facendo asciugare quasi completamente il liquido.
- Rosolate le cipolle affettate in una padella insieme allo zenzero e a 3-4 cucchiai d’olio per 20 minuti a calore basso e col coperchio. Aggiungete questo soffritto alle fave cotte, eliminate l’alloro e frullate finemente il tutto.
- Lessate le cimette di broccoletti per 10 minuti scarsi in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tostate delicatamente le nocciole in un pentolino per 5 minuti girandole spesso, eliminando il più possibile la pellicina marrone, lasciatele intiepidire e frullatele insieme al tofu. Scolate quindi i broccoletti mantenendo l’acqua al caldo, schiacciateli con una forchetta e mescolateli con le nocciole al tofu e con una grattugiata di noce moscata.
- Stendete la pasta riposata in sfoglie sottili, spennellatele con poca acqua e con un stampo o un bicchiere ricavate dei tondi di 8 cm di diametro. Sistemate al centro di ciascuno la farcia di broccoletti, chiudete i pansotti e sigillatene i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Lessate i pansotti per 5 minuti scarsi nell’acqua dei broccoletti riportata a ebollizione, scolateli con una schiumarola e conditeli con la salsa di fave e un filo d’olio. Guarnite i piatti con qualche nocciola intera.
