Lessate la fregola in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, scolatela e passatela sotto un getto d’acqua tiepida per eliminare un po' della semola che la riveste. Sgocciolatela molto bene e versatela in una ciotola ampia, conditela con un filo d'olio, mescolatela e lasciatela intiepidire.

Riducete il primosale in cubetti da circa 1,5 cm di lato. Mondate il peperone rosso e quello giallo, poi tagliateli a tocchetti regolari di circa 2x2 cm. Grattugiate la scorza di un limone e ricavatene il succo. Infine, dividete le albicocche in 4 spicchi.

Riunite nel frullatore il parmigiano grattugiato, il peperone verde, mondato e a pezzi, tre quarti delle erbe aromatiche, la scorza e il succo del limone, un goccio di tabasco (o una presa di peperoncino) e 4 cucchiai d’olio. Frullate fino a ottenere un pesto morbido, unendo se necessario altro olio (o un po’ di succo del secondo limone). Alla fine assaggiate e salate se necessario.

Condite separatamente le albicocche e i tocchetti di peperone con un filo d'olio e un pizzico di sale. Quindi cuoceteli su una piastra calda 2-3 minuti da entrambi i lati. Alla fine dovranno risultare ben grigliati ma non troppo morbidi.

Mescolate la fregola con il pesto, poi aggiungete le albicocche, i peperoni e il primosale. Distribuite nei piatti e completate con le rimanenti erbette spezzettate e una grattugiata di scorza del restante limone.