In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e la cipolla a rondelle sottili, lasciate stufare finché sarà trasparente.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e il fieno centrale e uniteli nella padella della cipolla; fate insaporire qualche minuto. Salate e pepate, togliete dal fuoco e fate intiepidire.

Lessate la quinoa, il grano saraceno e il farro seguendo le indicazioni sulla confezione (circa 20 minuti) e fate intiepidire in una ciotola; aggiungete la fecola di patate, il formaggio grattugiato, i carciofi e amalgamate. Aggiustate di sale e pepe.

Prelevate delle piccole porzioni di composto, inserite al centro qualche pezzettino di scamorza e passate nella farina di riso.

In una padella antiaderente scaldate abbondante olio di arachide e friggete le polpette, poche alla volta, da ogni lato, fino a doratura. Passate in carta assorbente da cucina prima di servire.