Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
20
Regime alimentare:
Gluten Free
Stagionalità:
maggio
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 160 g di quinoa
- - 4 zucchine
- - 1 cetriolo
- - 2 cucchiai di ricotta
- - 2 cucchiai di erba cipollina
- - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- - 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- - sale
- - coriandolo
ISTRUZIONI
- Lessate dolcemente la quinoa con circa 320 ml d'acqua leggermente salata. Proseguite per circa una dozzina di minuti, fin quando l'acqua sarà assorbita.
- Cuocete le zucchine a vapore per 10 minuti circa. Tagliatele a metà e prelevate la polpa con un cucchiaino cercando di non danneggiarle perché le dovrete riempire
- Mescolate la polpa delle zucchine in una ciotola con la quinoa tiepida, il prezzemolo, un cucchiaio di ricotta e 2 cucchiai d'olio. Dopo aver amalgamato il tutto farcite le 8 metà di zucchina.
- Adagiate le zucchine in una teglia rivestita con carta da forno, spolveratele con il restante cucchiaio di ricotta, irrorate con un cucchiaio d'olio e infornate a 160 °C per almeno 5 minuti.
- Frullate, nel frattempo, il cetriolo pelato e a pezzetti, trasferitelo in una ciotola e amalgamatelo con l'erba cipollina, il coriandolo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
- Sfornate le zucchine e servitele insieme alla crema di cetriolo.
