Persone servite:
8
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
30
Regime alimentare:
Gluten Free
Stagionalità:
novembre
Tipo di ricetta:
antipasto
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 200 g di farina di grano saraceno
- - 50 g di farina di riso
- - 4 carciofi
- - 400 g di ricotta
- - 2 uova
- - 1 porro
- - 0,50 limoni, succo
- - 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- - sale
- - pepe
ISTRUZIONI
- Mescolate in una ciotola la farina di grano saraceno, la farina di riso, le uova, poco sale e 500 ml d'acqua, ricavando una pastella morbida. Lasciatela riposare.
- Mondate con cura i carciofi, tagliateli a fettine sottili e mettetele subito a bagno in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Riducete la parte bianca del porro a julienne e rosolate dolcemente in padella con l'olio per alcuni minuti finché gli ortaggi saranno teneri. A questo punto levate dal fuoco e aggiungete subito la ricotta amalgamandola bene, pepate e tenete in caldo.
- Scaldate una padella dal fondo pesante, con diametro di circa 22 cm, leggermente oliata, quindi, un po' alla volta, cuocetevi la pastella rimescolata brevemente, ricavandone 8 crespelle.
- Distribuite la farcia sulle crespelle stese su un piano di lavoro, arrotolatele e mettetele a scaldare in forno a 180° per 5 minuti. Servite le crespelle, intere o tagliate a piccoli tranci, come antipasto o piccolo secondo piatto.
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