Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
20
Tempo di cottura:
15
Regime alimentare:
Gluten Free
Stagionalità:
luglio
Tipo di ricetta:
antipasto
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 250 g di ceci lessati
- - 120 g di ricotta
- - 50 g di mandorle
- - 8 pomodoro ramato
- - 4 scalogni
- - 1 mazzetto di basilico
- - 1 cucchiaio di pinoli
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Tostate le mandorle in un pentolino per pochi minuti, senza aggiungere grassi. Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente. In una ciotola unitele ai pomodori, già pelati, privati dai semi e ridotti in dadini, poi condite con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.
- Passate i ceci al passaverdure per eliminare le bucce.
- Rosolate gli scalogni affettati a calore medio-basso per 10 minuti, aggiungete i ceci, salate leggermente e insaporiteli per 5 minuti abbondanti bagnando, se necessario, con poca acqua.
- Riunite nel bicchiere del frullatore i ceci, la ricotta e le foglie di basilico, quindi frullate fino a ottenere una crema, aggiungendo, se serve, una-due cucchiaiate d’acqua per renderla più morbida.
- Distribuite i pomodori in 4 bicchieri o ciotoline, copriteli con la crema di ceci, decorate con i pinoli e servite.
