Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
40
Stagionalità:
settembre
Tipo di ricetta:
antipasto
INGREDIENTI
- - 130 g di grano saraceno
- - 130 g di fagioli borlotti
- - 8 pomodori
- - 1 mazzetto di erba cipollina
- - 10 semi di finocchio
- - 2 foglie di alloro
- - olio
- - sale
- - origano
ISTRUZIONI
- Versate i fagioli in una pentola a pressione insieme ai semi di finocchio e a 150 ml d’acqua e dal momento del sibilo cuocete per 20 minuti circa. Lasciate calare la pressione, scolate i fagioli e sistemateli in una ciotola coperta. Allungate il loro brodo di cottura con acqua fino ad arrivare a 320 ml.
- Tostate il grano saraceno in una casseruola per 2-3 minuti a fuoco medio-basso,bagnatelo col brodo allungato, portate a bollore, salate, aggiungete l’alloro e cuocete per 15 minuti a fuoco basso coprendo parte della pentola con un coperchio. A fine cottura lasciate riposare il grano coperto per 10 minuti, quindi eliminate l'alloro e stendetelo in un vassoio.
- Mettete da parte i 3 pomodori più sodi, incidete gli altri con un leggero segno a croce e scottateli per qualche secondo in acqua bollente. Pelateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini, poi conditeli con un pizzico di sale, l’erba cipollina tagliuzzata finemente e 3 cucchiai d'olio.
- Mescolate il grano tiepido con i fagioli e i pomodori conditi, trasferite il composto in 4 ciotoline leggermente oliate e pressatelo bene. Dopo qualche minuto capovolgete le cupole in 4 piatti piani, contornatele con i pomodori crudi affettati sottilmente e conditi con poco sale,origano, un filo d’olio.
