Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
50
Tempo di cottura:
25
Stagionalità:
giugno
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- -200 g Farina di kamut
- -100 g ricotta salata grattugiata
- -100 g Pangrattato
- -6 pomodori
- -20 fiori di zucca
- -50 g Olive verdi
- -20 g Pinoli
- -1 spicchio aglio
- -10 foglia basilico
- -0.5 scorza di limone grattugiata
- -6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- -Sale
- -peperoncino in polvere
ISTRUZIONI
- Sistemate a fontana la farina con una presa di sale, poi incorporate 150 ml d’acqua fredda lavorando l’impasto fino a quando non sarà liscio e compatto. Se necessario aggiungete altra acqua o farina per una giusta consistenza. Coprite la pasta con un panno e lasciatela riposare per una decina di minuti.
- Riunite in una ciotola la polpa dei pomodori a cubetti, le olive tagliuzzate, il basilico tritato, i pinoli, l’aglio (sbollentato e privato del germoglio), 4 cucchiai d’olio, una presa di sale e mescolate con cura.
- Oliate appena i fiori di zucca e tostateli un minuto per parte in una padella. Lasciateli intiepidire, poi tagliateli a striscioline e uniteli al resto del condimento.
- Tostate il pangrattato in un padellino col fondo pesante insieme a un cucchiaio d’olio, alla scorza di limone e a una punta di peperoncino in polvere.
- Lavorate l’impasto riposato per 2 minuti e poi stendetelo (a mano o con l’apposita macchina), ricavando dalle sfoglie dei rettangoli di circa 8x12 cm.
- Lessate le lasagne in acqua salata e un cucchiaio d’olio, scolatele al dente e adagiatele su un panno ad asciugare.
- Costruite le lasagne direttamente nei piatti, condendo i vari strati con la salsa cruda di pomodori e una spolverata di ricotta salata. Terminate con la salsa e copritela con abbondante pangrattato tostato. Lasciate riposare le lasagne per una decina di minuti prima di servirle.
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