Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
30
Regime alimentare:
Gluten Free
Stagionalità:
febbraio
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 200 g di miglio
- - 800 g di spinaci
- - 100 g di parmigiano grattugiato
- - impanatura di mais
- - 1 cipolla
- - 1 cucchiaio di pinoli
- - 1 cucchiaio di uvetta sultanina
- - prezzemolo
- - 1 rametto di timo
- - 1 rametto di rosmarino
- - brodo vegetale
- - 5 cucchiai di olio
- - sale
ISTRUZIONI
- Tostate leggermente il miglio in una padella dal fondo pesante con poco olio e la cipolla tritata fine. Versate quindi 800 ml di brodo vegetale caldo, portate a ebollizione, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti circa, finché il liquido è assorbito. Levate dal fuoco, unite 60 g di parmigiano, un trito preparato precedentemente con prezzemolo, timo e rosmarino e un filo d’olio.
- Formate con il miglio tiepido delle crocchette piatte del diametro di circa 3 cm (se sono troppo grandi tendono a rompersi). Passatele nel pangrattato e poi disponetele in una teglia rivestita con carta da forno già oliata. Infornatele a 180 °C per 15-20 minuti.
- Eliminate con cura tutta i residui di terra dagli spinaci e fateli cuocere con la sola acqua residua del lavaggio e un pizzico di sale. Quando sono appassiti, scolateli e strizzateli il più possibile. Poi sminuzzateli con un coltello.
- Mettete a insaporire in una padella, con poco olio, gli spinaci, l’uvetta, i pinoli precedentemente tostati senza condimenti in un padellino. Alla fine salate, levate dal fuoco e aggiungete il parmigiano restante.
- Distribuite gli spinaci nei piatti e posatevi sopra le crocchette. Servite il piatto ben caldo.
