Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
35
Stagionalità:
dicembre
Tipo di ricetta:
antipasto
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 350 g di cavolo verza
- - 200 g di ceci lessati
- - 30 g di farina di grano saraceno
- - 30 g di farina bianca
- - 2 spicchi di aglio
- - 1 cipolla rossa
- - 1 rametto di rosmarino
- - 1 cucchiaino di zucchero
- - 150 ml di latte
- - 1 cucchiaio di aceto
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Tritate l’aglio con il rosmarino e rosolateli con poco olio, quindi aggiungete la verza tagliata a striscioline sottili, salate, mettete il coperchio e cuocete per 10-15 minuti. Alla fine il fondo deve essere asciutto.
- Frullate la verza ancora calda insieme ai ceci fino a ottenere una crema fine e spumosa.
- Mescolate la farina di grano saraceno con la farina bianca e gradualmente versate il latte ricavando una pastella liquida da condire con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.
- Scaldate bene una padella oliata da 18-20 cm di diametro e versatevi un mestolino di pastella, quindi ruotatela velocemente in tutte le direzioni per fare stendere il composto e cuocete a fuoco medio fino a quando il fondo diventerà dorato; capovolgete la crespella e cuocete per un minuto scarso. Proseguite con le altre 3 crespelle.
- Sistemate le crespelle in 4 stampi da tartellette da 10-12 cm di diametro e infornatele a 180 °C per 5-10 minuti in modo da asciugarle. Lasciatele raffreddare e toglietele dagli stampi: otterrete così 4 cialde a forma di scodella.
- Tagliate in 4 spicchi la cipolla e rosolatela con uno-due cucchiai d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti; voltate gli spicchi a metà cottura, aggiungete lo zucchero e poco dopo l’aceto lasciandolo sfumare.
- Scaldate la spuma di verza e distribuitela nelle cialde, sfogliate la cipolla e completate il piatto posando qualche “petalo” sulla farcitura.
