Sfoglia di Castagne in Crema di Ricotta Vegetale e Julienne di Carote Viola

Persone servite: 4
Regime alimentare: Milkless, Vegan
Stagionalità: dicembre
Tipo di ricetta: antipasto
Difficoltà: moderata
INGREDIENTI
ISTRUZIONI
  1. In una terrina impastate la farina, la farina di castagne, lo Spalmolio e l’acqua a temperatura ambiente.
    Aggiungete un pizzico di sale e lavorate rapidamente, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
    Lasciatela riposare almeno 30 minuti in frigorifero, avvolta nella pellicola.
  2. Nel frattempo preparate la ricotta di soia.
    Portate ad ebollizione il latte di soia. Togliete dal fuoco quando il latte inizia a bollire. Girate con un cucchiaio di legno e aggiungete l'aceto. Continuate a mescolare e aspettate che si formino i fiocchi del caglio. Lasciate riposare mezz’ora. Vedrete che il caglio si depositerà sul fondo immerso nel siero trasparente. Delicatamente eliminate il siero e, successivamente, con l’aiuto di un colino, filtrate i fiocchi e metteteli in una formella. Fate riposare in frigorifero almeno 1 ora.
  3. Trascorso il tempo necessario stendete la pasta ad uno spessore di 3 millimetri circa e tagliatela a rettangoli. Disponeteli su una teglia da forno e fate dei buchi con una forchetta, quindi cuocete a 180° per 15 minuti circa.
  4. Sbucciate le carote e tagliatele a julienne (listarelle sottili) quindi saltatele rapidamente in padella con un cucchiaio di olio extravergine. Le carote dovranno rimanere piuttosto croccanti.
    Intanto amalgamate la ricotta vegetale con la panna di soia. Con una sac a poche realizzate uno strato di crema di ricotta sopra ad una sfoglia, aggiungete le carote e coprite con un’altra losanga di sfoglia, quindi ancora ricotta e infine carote.
    Servite senza far passare troppo tempo affinché la sfoglia non diventi umida decorando con erbe aromatiche a piacere.
© Vegan Chef Gabriele Palloni

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