Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
45
Tempo di cottura:
150
Regime alimentare:
Vegan
Stagionalità:
ottobre
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 150 g di ceci secchi crudi
- - 20 g di funghi secchi
- - 400 g di funghi champignon
- - 1 cucchiaio di rosmarino
- - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- - 2 spicchi di aglio
- - 2 patate piccole
- - 2 fette di pane casereccio
- - 1 cucchiaio di maggiorana
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Scolare i ceci e lessarli per circa 2 ore in acqua non salata. Questa operazione è possibile realizzarla anche il giorno prima, conservando però il liquido di cottura dei legumi.
- Mettere a bagno i funghi secchi in poca acqua tiepida, pulire gli champignon con un panno umido o sciacquarli brevemente sotto l'acqua corrente e affettarli.
- Tritare l'aglio, sbucciare le patate e tagliarle a dadini tenendole a bagno in acqua fredda, tritare i funghi secchi ammollati.
- In una pentola rosolare per 5 minuti l'aglio e il rosmarino con 4 cucchiai d'olio, aggiungere i funghi champignon, i funghi secchi tritati e le patate scolate dall'acqua, mescolare e lasciare insaporire per 6-7 minuti.
- Unire i ceci cotti ben schiacciati con una forchetta, salare e cuocere per altri 15 minuti bagnando con l'acqua di cottura dei ceci in modo da ottenere la consistenza di una densa zuppa.
- Tagliare il pane a dadini, condirlo con poco olio e la maggiorana e tostarlo nel forno a 160 °C per 10 minuti.
- Regolare di sale, aggiungere il prezzemolo e servire la zuppa nei piatti con sopra i crostini di pane.
