Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
25
Stagionalità:
ottobre
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- Per le crepe:
- - 100 g farina
- - 1 uovo
- - 150 ml latte
- - 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- - Sale
- Per il ripieno:
- - 200 g funghi
- - 100 g caciotta di capra
- - 1 spicchio aglio
- - 1 cucchiaino prezzemolo
- - 1/2 bicchiere vino bianco
- - 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- - Sale
- - Peperoncino
- Per la crema:
- - 100 g Ceci lessati
- - 125 g yogurt bianco
- - 1 cucchiaio olio di oliva extra vergine
- - 1 cucchiaio Soia, salsa
- - 1 cucchiaio Umeboshi
ISTRUZIONI
- Disponete in una ciotola la farina prevista per le crepe quindi incorporate gradualmente il latte, l'uovo battuto, un cucchiaio d'olio e una presa di sale. Se servisse, aggiungete un filo d'acqua per ottenere una pastella fluida. Lasciate riposare.
- Scaldate in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, versate i funghi e spolverate con un po' di peperoncino. Fate insaporire e sfumate con il vino bianco., quindi proseguite per una decina di minuti. Alla fine cospargete i funghi col prezzemolo e levate dal fuoco.
- Preparate la crema frullando i ceci con lo yogurt, l'olio, la salsa di soia e l'acidulato.
- Oliate e scaldate una crepiera o una padellina. Rimescolate la pastella riposata, stendetene un quarto nella crepiera e fate cuocere 2 minuti per lato. Fate lo stesso per le altre tre.
- Farcite le crepe con il formaggio di capra grattugiato e i funghi. Richiudetele a fazzoletto e arrotolatele, quindi completamente cospargendole con una cucchiaiata di crema di ceci (oppure servitela a parte se preferite).
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